Colômbia, La Providencia de Jeshua

Espere notas de Groselha Preta, Panela, Chá Preto

O Fabian é um produtor de café de quarta geração, dando continuidade a um ofício familiar construído sobre a curiosidade e o progresso constante. “O meu pai, Álvaro Acevedo, foi quem me introduziu ao café, motivando-me a aprender mais sobre qualidade”, diz Fabian. Esse compromisso com a qualidade tornou-se o ponto de viragem da família. Iniciaram esta jornada em 2006 e, com o tempo, o Álvaro aprofundou-se na fermentação e no processamento, com resultados que se tornaram evidentes.

Apenas as cerejas Papayo totalmente maduras são selecionadas. Após a colheita, as cerejas descansam em sacos de plástico selados durante 24 horas para promover uma oxidação controlada. O café é então despolpado e fermentado em tanques de aço inoxidável durante 48 horas, antes de ser seco lentamente ao longo de 15 dias num estaleiro coberto e bem ventilado para preservar o dulçor e a estrutura.

O Fabian também fala abertamente sobre como as alterações climáticas estão a remodelar o trabalho diário na quinta. O clima menos previsível torna mais difícil manter as plantas saudáveis e gerir a fermentação com o mesmo nível de precisão de uma colheita para a seguinte. É um desafio que exige ajustes constantes, e que a família Acevedo continua a enfrentar com dedicação e determinação.