Colômbia, La Virginia

Espere notas de Ameixa, Chocolate, Papaia.

A quinta de Rafael Amaya, Finca La Virginia, situa-se entre 1.700 e 1.800 metros acima do nível do mar, perto da cidade de Timaná, no departamento colombiano de Huila. Em 2010, Rafael decidiu concentrar a sua produção em café de qualidade especialidade. Através de aprendizagem constante e aperfeiçoamento do seu ofício, consegue agora vender 90% da sua produção como microlotes de qualidade sensacional.

Este lote em particular é um Caturra colhido manualmente no ponto ideal de maturação. O café é primeiro colocado num ambiente aeróbico para iniciar a fermentação. Depois, é colocado em sacos GrainPro selados durante impressionantes 200 horas, conferindo a este café o seu perfil de sabor característico, frutado e delicioso.

Durante anos, Rafael Amaya tem-se esforçado constantemente por aprender e melhorar a qualidade do café que cultiva. Em 2014, juntou-se ao SENA, que oferece formação agrícola gratuita, e com a ajuda do seu professor, começou a experimentar diferentes técnicas de fermentação. Sete anos depois, os resultados são impressionantes – basta provar o seu café para ver.