Colômbia, Papayo
Category: Café
| Produtor | Jairo Arcila |
| Quinta/Moinho | Santa Monica |
| Variedade | Papayo |
| Processo | Maceração Carbónica Natural |
| Localização | Quindio, Arménia |
| Altitude | 1500 m |
| Colheita | Outubro 2024 |
Espere notas de Espinheiro-marítimo, Vinho de Laranja, Caqui
Jairo Arcila, figura de destaque no café colombiano, tem mais de 40 anos de experiência na produção de café de alta qualidade. Os seus filhos, Felipe e Carlos, continuam o seu legado através dos importadores Cofinet, a nossa principal fonte de café colombiano.
A variedade de café Papayo, encontrada principalmente em Huila, na Colômbia, tem origens misteriosas. Inicialmente pensava-se ser uma mutação da Caturra, mas agora está ligada a variedades etíopes que de alguma forma chegaram à Colômbia. Os seus grãos alongados assemelham-se a frutos de papaia, daí o nome. Jairo adaptou uma técnica de vinificação—a maceração carbónica—utilizando dióxido de carbono durante a fermentação. Isto cria um perfil complexo, intensificado e frutado.
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