Colômbia, Virginia Salazar, Pink Bourbon

Espere notas de Framboesa, Uva Branca, Floral.

O Pink Bourbon é uma das nossas variedades favoritas aqui na Kiss the Hippo. Esta variedade tão comentada foi outrora considerada uma mutação natural local do Red Bourbon, com os frutos a amadurecerem para um tom rosado distinto. No entanto, testes genéticos recentes traçaram as suas origens até à Etiópia, uma descoberta que se alinha com o seu carácter floral e perfil vibrante de sabor frutado.

Este lote específico vem da produtora Virginia Salazar, uma nova parceira nossa, baseada em Quindío, no coração da tradicional região produtora de café da Colômbia. O café segue um processo lavado com fermentação prolongada, concebido pelo nosso colaborador de longa data Felipe Arcilia, dos Jardines de Eden. Os frutos inteiros passam por 24 horas de fermentação ao ar livre, seguidas de 50 horas em tanques selados a temperaturas controladas. Após a fermentação, os frutos são despolpados, lavados e secos lentamente em camas elevadas até atingirem 11% de humidade.