Guatemala, El Durazno

Espere notas de Chocolate, Açúcar Mascavado, Pêssego.

A quinta El Durazno é muito recente, tendo a sua primeira colheita de produção ocorrido em 2018. Localizada em Nuevo Oriente, as cerejas de café colhidas à mão e selecionadas na quinta são carregadas em camiões e levadas para a Finca Rabanales (o nosso outro café guatemalteco deste ano) para processamento.

O café de Nuevo Oriente é maioritariamente produzido nas zonas montanhosas, em resposta à crescente procura global por café de especialidade. Isto levou à regeneração e ao reconhecimento internacional desta que é uma das áreas mais isoladas da Guatemala. Esta região chuvosa e nublada possui componentes do solo bastante interessantes para um terreno vulcânico. O solo contém rocha metamórfica rica em minerais e nutrientes, criando condições ideais para um café de alta qualidade.

O processamento Honey é um método no qual as cerejas de café frescas são despolpadas, mas deixadas a secar sem serem lavadas. Parte do fruto ainda permanece, mas não tanto como no processo natural. A maior parte da cereja desaparece, mas a mucilagem dourada e pegajosa que resta lembra o mel, daí o nome do processo.

Uma vantagem para os produtores é que o processamento Honey utiliza menos água. Deixar o fruto secar no grão permite que seja removido fisicamente durante a moagem, em vez de ser lavado como é típico nos cafés lavados.