Guatemala, Gascon Gesha

Espere notas de Limonada, Uva Branca, Chá Oolong.

A jornada de cada agricultor com o café é única. Para Gildardo Contreras, começou no quintal da sua infância, onde os seus pais cuidavam de 50 pés de bourbon. Juntos, colhiam e processavam os grãos, o que despertou o seu amor pelo café. Em 2012, Gildardo realizou o seu sonho ao comprar uma quinta a um familiar que cultivava principalmente abacates. Gradualmente, foi expandindo ao adquirir parcelas vizinhas, aumentando a quinta para 54 acres.

Hoje, o filho de Gildardo, Felipe, gere a quinta, dando prioridade à qualidade. Colabora com os vizinhos para melhorar as técnicas de cultivo e processamento. Exploram remédios naturais para pragas, incluindo uma mistura caseira de alho, malagueta, cebola e água para combater o bolor fumagina.

Este delicioso Gesha é um híbrido de diferentes técnicas de processamento. As cerejas de café são despolpadas e transferidas para tanques de fermentação de betão. O café fermenta durante 76 horas com a temperatura constantemente monitorizada. Depois da fermentação, o mucilagem é removido. O café regressa então ao tanque de fermentação e fica de molho em água por mais 24 horas. Isto dá-nos o melhor de dois mundos – a clareza de sabor extrema do café lavado, com a doçura de um natural fermentado.

Pode traçar as raízes da variedade Gesha até ao berço do café, a Etiópia. Reza a história que, nos anos 60, uma expedição do USDA à Etiópia foi procurar variedades selvagens de café, para investigar e potencialmente começar a cultivá-las. Enquanto lá estavam, visitaram uma área chamada Gesha, onde recolheram sementes. As amostras acabaram num laboratório de investigação na Costa Rica, e foram largamente ignoradas até que a variedade chegou ao Panamá e estreou-se mundialmente na competição Best of Panama em 2004. Foi aí que impressionou os jurados, e desde então tem conquistado o primeiro lugar todos os anos.