Myanmar, A Senhora

Espere notas de Groselha, Caramelo, Frutos Secos Torrados.

Este café incrível e único é o resultado de uma cooperativa composta por 51 quintas lideradas por mulheres, cujas cerejas são recolhidas na aldeia de Nwar Ban Gyi e depois processadas por profissionais altamente experientes na instalação de processamento The Lady. Fundada em 2018 por Thi Ha Gyawalie e Su Nandar Linn, a The Lady apoia e promove os esforços dos agricultores da região de Ywangan, com lotes de edição limitada produzidos exclusivamente por mulheres.

A família de Su Nandar Linn é proprietária da Shwe Ywar Ngan Coffee, uma quinta, processadora e torrefação em Ywangan, Estado de Shan. O seu pai, Win Aung Kyaw, está no negócio do café desde 1975, tendo desempenhado um papel fundamental no desenvolvimento da indústria do café em Mianmar. Su Nandar Linn, Q grader e processadora certificada, continua este compromisso de desenvolver a indústria especializada do país através da The Lady.

Este café é um processo honey com fermentação adicional por maceração carbónica. Primeiro, as cerejas de café são recolhidas até 18 horas após a colheita. Depois de recolhidas, as cerejas são flutuadas para remover as sub-maduras e depois selecionadas manualmente para eliminar outros defeitos. As cerejas selecionadas são então colocadas em tanques de fermentação de 500 litros com válvula unidirecional durante 48 horas antes de serem despolpadas. Após a despolpa, o café é seco em camas elevadas durante 12 a 15 dias.