Peru, Sergio Chinguel

Espere notas de Maçã Vermelha, Groselha Vermelha, Caramelo.

O Sérgio e a sua família colhem o café juntos. Como a quinta é relativamente pequena, conseguem gerir a maior parte da colheita sozinhos, pedindo um favor ocasional aos vizinhos no pico da colheita. Estes favores são sempre retribuídos, formando a base de um sistema de troca de trabalho que remonta aos tempos dos Incas e se chama Ayni.

Depois de colhido, o café é lavado e flutuado antes de ser despolpado e fermentado em sacos GrainPro. O Sérgio gosta de fermentar o café em sacos GrainPro porque, segundo ele, mantêm o café envolvido nos sumos do mel ou da fermentação, impregnando-o com sabor extra. O café é normalmente fermentado após 48 horas, mas isto depende do clima, pelo que o tempo de finalização é sempre determinado pelo cheiro e pela sensação ao toque.

Assim que a fermentação está completa, o café é colocado a secar em estufins elevados cobertos, que o protegem dos elementos e permitem uma secagem lenta e uniforme. O tempo de secagem varia entre 15 a 20 dias, por vezes até 30 dias se o clima estiver particularmente nublado.

Sergio Chinguel Alberca é um cafeicultor de segunda geração da aldeia de Sport Piura, em Huabal, Jaen, Cajamarca. O Sergio cultiva as variedades caturra e bourbon amarelo na sua quinta familiar, numa área de cerca de três hectares. Embora não seja certificado, o Sergio utiliza fertilizante orgânico na sua quinta e não usa quaisquer agroquímicos, em parte devido ao custo dos fertilizantes químicos, mas também por preferência pessoal por tudo o que é natural.

O Sergio plantou muitas árvores de sombra, apesar da altitude elevada, que são espécies leguminosas que criam uma fonte natural de azoto no solo. A sombra proporciona vários benefícios à sua quinta, reduzindo a taxa de crescimento de ervas daninhas, diminuindo a necessidade de fertilizantes e proporcionando condições mais estáveis para os próprios pés de café. O Sergio combinou práticas agrícolas modernas e tradicionais, dando à quinta uma aparência muito cuidada, com fileiras ordenadas e plantas bem espaçadas, ao mesmo tempo que incorpora muitas práticas agrícolas sustentáveis que têm sido usadas há gerações.