Ruanda, Buki

Espere notas de caramelo, limão e florais.

Buki é o segundo lançamento do nosso conjunto de processamento do moinho Liza, sendo este lote um café processado por via honey.

Honey é um método de processamento de café que combina elementos dos métodos seco e húmido: consiste em remover a pele e a polpa dos frutos do café, deixando parte do mucilagem pegajoso e doce intacto, antes de secar os grãos. Durante a secagem, os grãos são virados frequentemente para garantir uma secagem uniforme e evitar fermentação irregular. Os grãos são secos com o mucilagem ainda presente, o que lhes confere uma textura pegajosa e uma doçura semelhante ao mel, daí o nome "honey".

O café processado por honey é considerado um ponto intermédio entre os cafés lavados e os naturais. Permite o desenvolvimento de perfis de sabor únicos, mantendo alguma da acidez e brilho associados aos cafés lavados.

Jean Paul gere uma quinta com aproximadamente 6.000 árvores, e não só processa o café da sua própria terra, mas também o de várias centenas de pequenos agricultores locais da comunidade circundante. A qualidade excecional do seu café é um testemunho do seu compromisso inabalável e determinação em formar e educar estes agricultores, bem como da sua meticulosa atenção ao detalhe durante o processo de seleção manual na estação de lavagem.