Ruanda, Keza

Espere notas de Melão, Framboesa, Jasmim.

O nosso último café do Jean Paul este ano é um processo anaeróbico. Este é um método relativamente novo e inovador de processar café que envolve a fermentação dos grãos num ambiente sem oxigénio, normalmente num recipiente selado com acesso limitado ao ar. Este ambiente controlado permite que a fermentação ocorra em condições específicas que realçam e amplificam certos sabores nos grãos de café.

O processo envolve a remoção das camadas externas da cereja de café e a colocação dos grãos, juntamente com parte do mucilagem da fruta, num recipiente selado com pouco ou nenhum oxigénio. O recipiente é então deixado a fermentar por um período de tempo, geralmente entre 24 e 72 horas. Durante o processo de fermentação, os grãos de café sofrem alterações químicas que modificam o seu sabor e aroma.

O café resultante tem frequentemente sabores únicos e intensos, diferentes dos produzidos por outros métodos de processamento. Os sabores podem variar de frutados e florais, como o nosso Keza, a picantes e salgados. O processo também permite um maior controlo sobre o perfil de sabor do café, permitindo que os produtores experimentem diferentes variáveis para criar uma variedade de sabores.

O Jean Paul gere uma quinta com aproximadamente 6.000 árvores, e não só processa o café da sua própria terra, mas também o de várias centenas de pequenos agricultores locais da comunidade circundante. A qualidade excecional do seu café é um testemunho do seu compromisso inabalável e determinação em formar e educar estes agricultores, bem como da sua atenção meticulosa aos detalhes durante o processo de seleção manual na estação de lavagem.