Rwanda, Nziza

Espere notas de Maçã, Laranja, Floral.

O nosso lote de processamento de comércio direto do Ruanda está de volta pelo segundo ano consecutivo! Tal como adegas excecionais podem transformar a mesma colheita de uvas de uma vinha em vinhos distintamente diferentes, moinhos de café excecionais podem fazer o mesmo com os frutos do café.

Jean Paul é o fundador do moinho Liza, nomeado em homenagem à sua filha. Na verdade, todos estes quatro lotes têm o nome dos filhos de Jean Paul: Nziza, Buki, Iza e Keza. Os lotes lavado, honey, natural e natural anaeróbico estão de volta. São todos excelentes, mas o Nziza, em particular, exemplifica o que amamos no café ruandês – vibrante, frutado e incrivelmente revigorante. Um clássico café lavado do Ruanda.

Com esta série, Jean Paul examina cada um dos diferentes métodos de processamento, utilizando café de um único lote de frutos, demonstrando como o moinho pode alterar e transformar o café. O objetivo desta série é mostrar como indivíduos talentosos e entusiasmados como Jean Paul são importantes na indústria do café. Afinal, o papel de um produtor de café engloba muitas pessoas na cadeia do café e vai muito além do simples cultivo.

O processamento lavado é um método de processar grãos de café que envolve a remoção da pele e polpa externa do fruto do café, seguida da imersão dos grãos em água para fermentar e remover as camadas restantes do fruto.

Após a remoção das camadas externas, os grãos ficam cobertos por uma substância pegajosa e açucarada chamada mucilagem. Para remover a mucilagem, os grãos são geralmente colocados em grandes tanques ou cubas de água e deixados a fermentar por um período, tipicamente entre 12 e 48 horas. Durante este tempo, as enzimas decompõem a mucilagem, permitindo que seja lavada.

Uma vez concluído o processo de fermentação, os grãos são enxaguados com água para remover quaisquer resíduos e depois secos, ao sol ou com recurso a secadores mecânicos. Este processo resulta num café limpo e brilhante, com uma acidez mais pronunciada e um corpo mais leve do que outros métodos de processamento. Também permite que o sabor do café seja mais diretamente influenciado pelo terroir e pelas condições de cultivo dos cafeeiros.