Brasilien, Santa Fe

Förvänta dig smaktoner av choklad, hasselnöt och apelsin.

Fazenda Santa Fe ligger nära staden Piumhi i delstaten Minas Gerais, Brasilien. Gården drivs av Vicente de Paulo och hans familj, som har en lång historia av kaffeodling i regionen. Vicente lärde sig yrket av sin far och startade sin egen kaffeodlingsverksamhet när han bara var 19 år gammal. Idag förvaltar hans familj en egendom på totalt 662 hektar, varav 20 % bevaras som urskog för att skapa en välbalanserad miljö för kaffeplantorna.

Hållbarhet är en central prioritering på Fazenda Santa Fe, och gården har infört flera åtgärder för att minska sin miljöpåverkan. Förutom att bevara en del av marken som urskog har gården även installerat solcellspaneler för att generera ren energi och driva gårdens verksamhet.

När detta kaffe skördas transporteras det till tvättstationen på Fazenda Santa Fe, där det separeras efter densitet (mognadsgrad). Därifrån bearbetas det antingen som naturell eller pulpad naturell, beroende på önskat resultat. Den naturella processen innebär att kaffekörsbären får torka i solen, medan den pulpade naturella processen innebär att de yttre lagren av bären avlägsnas före torkning. Detta urval är ett Naturellt Yellow Catuai.

Efter att kaffet har bearbetats skickas det vidare till torkningsstadiet, där det sprids ut på stora betonggårdar eller placeras i mekaniska torkar. Målet med detta steg är att minska bönornas fukthalt till cirka 11 % för att säkerställa att de är redo för lagring och transport. Torkningsprocessen övervakas noggrant för att säkerställa att bönorna inte skadas eller torkas för mycket.