Kina, Aqi Badu

Förvänta dig toner av jordgubb, kola och rån.

Indochina, våra asiatiska kaffeimportörer, har samarbetat med Yunnan Coffee Traders sedan 2016. Som pionjär inom den kinesiska specialkaffeindustrin i Menglian-häradet i Yunnan driver YCT odlingar, kvarn, forsknings- och utbildningsanläggningar.

Deras uppdrag är tredelat: att skapa möjligheter för Yunnans bönder att använda hållbara produktionsmetoder; att tillämpa branschens bästa praxis för inköp, bearbetning, grossistförsäljning och export av kaffe; samt att leverera kaffe till importörer och rosterier som värdesätter hållbarhet, spårbarhet och transparens.

Aqi Badu är uppkallat efter den lokala byn där kaffekörsbären skördas. Dessa bär passerar en optisk färgsorterare för att avlägsna främmande material samt över- eller omogna bär. Därefter fermenteras bären i en tank med färskvatten i cirka två dygn, med regelbunden övervakning av tid och temperatur för att förhindra överjäsning. Slutligen sprids och torkas bären på förhöjda bäddar på torkgården innan de avskalas (borttagning av torkat skal och fruktkött).