Colombia, Ají 2

Förvänta dig toner av svartvinbär, kola och vanilj

Ají är en sällsynt kaffesort som man inte ser ofta, så det är ingen överraskning att den har en intressant historia. Sorten fick namnet Ají av José Herman Salazar, som först upptäckte den på sin gård La Guaca i Pitalito, Colombia. Under körsbärsskörden lade José märke till en distinkt doft av söt röd paprika som spred sig från några av hans kaffeträd som såg lite annorlunda ut. Nyfiken bestämde han sig för att isolera dessa träd och processa kaffe enbart från dem.

Efter omfattande experiment för att fullända processmetoden för denna unika sort, skickade José in det till Colombia Cup of Excellence och säkrade en 6:e plats. Denna prestation är ingen liten bedrift bland över tusen inskickade bidrag. Även om Josés kaffe inte tog hem topplatsen, blev det en utstickare i tävlingen – arrangörerna var förbluffade över smakprofilen och hade aldrig stött på Ají-sorten tidigare. Nyfikna bestämde de sig för att göra en genetisk analys för att bekräfta dess unikhet. Resultaten visade att sorten var en första generationens avkomma från de vilda kaffeskogarna i Etiopien, liknande Gesha. I dessa frodiga skogar frodas hundratals oupptäckta kaffesorter, orörda och outforskade.