Colombia, Ají Natural

Förvänta dig smaktoner av jordgubb, karamelliserad persika och druva

Ají är en sällsynt kaffesort med en intressant historia. Sorten fick sitt namn av José Herman Salazar, som upptäckte den på sin gård La Guaca i Pitalito, Colombia. José lade märke till en distinkt doft av söt röd paprika som spred sig under körsbärsskörden från några av hans kaffeträd som såg lite annorlunda ut. Nyfiken bestämde han sig för att isolera dessa träd och processa kaffe enbart från dem. José skickade in det till Colombia Cup of Excellence och tog en 6:e plats. Denna prestation är ingen liten bedrift bland över tusen bidrag. Även om José inte tog hem förstaplatsen blev hans kaffe en utstickare i tävlingen – arrangörerna blev förbluffade över smakprofilen och hade aldrig stött på Ají-sorten tidigare. Intresserade bestämde de sig för att göra en genetisk analys för att bekräfta dess unikhet. Resultaten visade att sorten var en första generationens avkomma från Etiopiens vilda kaffeskogar, liknande Gesha.

Detta är nu den tredje skörden i rad som vi köpt från herr Salazar. Vi kommer att ta tillbaka hans vanliga anaeroba tvättade kaffe som han är känd för, men detta speciella parti har faktiskt processats naturligt. Det ger kaffet en mer intensiv, syltig textur med tropiska frukttoner. Tänk svartvinbärssylt, persika och röda druvor – riktigt läckert.