Colombia, Ají Tvättad

Förvänta dig smaknoter av svartvinbär, citrusblom, panela

Ají är en sällsynt kaffesort med en fascinerande historia. Sorten fick sitt namn av José Herman Salazar, som upptäckte den på sin gård La Guaca i Pitalito, Colombia. Under körsbärsskörden lade José märke till en distinkt doft av söt röd paprika från några av sina kaffeträd som såg lite annorlunda ut. Nyfiken bestämde han sig för att isolera dessa träd och processa kaffe enbart från dem.

Efter omfattande experiment för att fullända processningsmetoden för denna unika sort skickade José in den till Colombia Cup of Excellence och tog en 6:e plats. En imponerande prestation bland över tusen bidrag. Även om Josés kaffe inte tog hem förstaplatsen blev det en utstickare i tävlingen – arrangörerna var häpna över smakprofilen och hade aldrig stött på Ají-sorten tidigare. Nyfikna beslutade de sig för att göra en genetisk analys för att bekräfta dess unika karaktär. Resultaten visade att sorten var en första generationens avkomma från Etiopiens vilda kaffeskogar, liknande Gesha. I dessa frodiga skogar frodas hundratals oupptäckta kaffesorter, orörda och outforskade.