Colombia, El Jardin Papayo

Förvänta dig smaktoner av Tepache, Tamarind, Tranbär

Historien om Papayo börjar i de bördiga, kafferika landskapen i San Adolfo, en region känd för att producera några av Colombias mest utsökta kaffesorter. Denna unika sort uppstod som en slumpens gåva från naturen och fångade snabbt de lokala böndernas uppmärksamhet. Namnet "Papayo" är inspirerat av dess långsträckta bönor, som påfallande liknar formen av en papayafrukt. Även om dess distinkta fysiska utseende kan påminna om Pacamara-sorten, utmärker sig Papayo verkligen genom sin oöverträffade sötma och intrikata blommiga komplexitet.

Detta exceptionella kaffe genomgår en noggrann 45-timmars aerob jäsning. Metoden är omsorgsfullt vald för att förstärka kaffets inneboende kvaliteter och resulterar i en kopp som är rik, komplex och djupt uttrycksfull för sitt ursprung.

Efter jäsningen sprids körsbären försiktigt ut i tunna, jämna lager på förhöjda bäddar. Detta möjliggör optimalt luftflöde och jämn exponering för solljus. Under denna avgörande torkningsfas övervakas körsbären kontinuerligt och vänds regelbundet. Denna noggrannhet säkerställer en jämn torkning, förhindrar överjäsning och bevarar i slutändan kaffets rena smak.