Colombia, Gomez Chiroso

Förvänta dig toner av grapefrukt, lime, blommigt

Chiroso är en av våra favoritsorter här på Kiss the Hippo. Denna omdiskuterade sort troddes länge vara en naturlig lokal mutation av bourbon, men nyare genetiska tester har avslöjat dess ursprung i Etiopien, vilket förklarar dess härliga blommiga och intensiva fruktsmaker.

Detta specifika parti kommer från Sebastian Gomez, en ny bekantskap för oss, belägen i hjärtat av den traditionella kaffetriangeln i Quindio. Kaffet har en traditionell tvättad profil med en förlängd fermenteringsprocess designad av vår gode vän Felipe Arcilia på Jardines De Eden. Hela kaffekörsbären genomgår öppen fermentering i 24 timmar, följt av 50 timmar i förslutna behållare under strikt temperaturkontroll. Därefter mals de, tvättas och torkas på afrikanska högbäddar tills de når 11 % fuktighet. Resultatet är ett extremt livligt, rent och blommigt kaffe med toner av grapefrukt, lime och blommor.