Colombia, Jardines Del Edén - EF2 Sidra

Förvänta dig smaktoner av papaya, aprikos och apelsin.

Vår andra sällsynta och hyllade release från Felipe Arcila och Jardines del Edén. Än en gång visar vi upp den eftertraktade Sidra-sorten, men denna gång med en experimentell förlängd jäsningsprocess. I denna process utsätts kaffekörsbären för en torr aerob jäsning i 24 timmar innan de läggs i förslutna GrainPro-påsar i 50 timmar vid en temperatur under 22°C. Därefter läggs hela körsbären på upphöjda bäddar som underlättar ventilation tills en fukthalt på 11 % uppnås.

Resultatet av denna noggranna process är en tropisk och lätt funky smakprofil med toner av papaya, aprikos och apelsin.

Även om detta kaffe inte är certifierat ekologiskt har det alla nödvändiga ekologiska egenskaper. Gårdens bördiga, mineralrika jord, jämna tillgång på regn och något svalare mikroklimat än vanligt skapar en idealisk miljö för riklig tillväxt. Felipe vet att det är viktigt att bevara gårdens unika ekosystem, varför mycket av arbetet på Jardines handlar om att hitta sätt att skapa ett hälsosamt, lågpåverkande och slutet resurssystem som låter naturen balansera och upprätthålla sig själv.

Gården har till exempel ett litet vattenfall och tre vattenkällor som försörjer dess processverksamhet. De använder också biodynamiska odlingsmetoder som är utformade för att främja jordhälsa och biologisk mångfald.