Colombia, La Guaca Ají

Förvänta dig toner av grön mango, citrongräs och blåbär

Ají är en sällsynt kaffesort som inte ofta syns, och den har en intressant historia. Den fick namnet Ají av José Hernán Salazar, som upptäckte den på sin gård, La Guaca, i Pitalito, Colombia. José märkte en distinkt doft av söt röd paprika som svävade i luften under körsbärsskörden från några kaffeträd som såg lite annorlunda ut. Nyfiken bestämde han sig för att isolera dessa träd och processa kaffe enbart från dem.

Efter omfattande experiment för att fullända processningsmetoden för denna unika sort, skickade José in den till Colombia Cup of Excellence och säkrade en sjätteplats. Denna prestation är ingen liten bedrift bland över tusen inskickade bidrag. Även om Josés kaffe inte tog hem förstaplatsen, blev det en utstickare i tävlingen – arrangörerna var förbluffade över smakprofilen hos detta kaffe, då de aldrig tidigare stött på Ají-sorten. Nyfikna bestämde de sig för att genomföra genetiska tester för att bekräfta dess unikhet. Resultaten visade att denna sort var en första generationens avkomma från de vilda kaffeskogarna i Etiopien, liknande Gesha. I dessa frodiga skogar frodas hundratals oupptäckta kaffesorter, orörda och outforskade.