Colombia, La Providencia de Jeshua

Förvänta dig toner av svartvinbär, panela och svart te

Fabian är en kaffeproducent i fjärde generationen som fortsätter ett familjehantverk präglat av nyfikenhet och stadiga framsteg. ”Min far, Álvaro Acevedo, var den som fick mig intresserad av kaffe och motiverade mig att lära mig mer om kvalitet”, säger Fabian. Det engagemanget för kvalitet blev familjens vändpunkt. De påbörjade resan 2006 och med tiden fördjupade sig Álvaro i jäsning och processning – resultaten talade för sig själva.

Endast fullt mogna Papayo-körsbär plockas. Efter skörden får bären vila i förslutna plastpåsar i 24 timmar för kontrollerad oxidation. Därefter avskalas kaffet och jäses i rostfria tankar i 48 timmar innan det torkas långsamt under 15 dagar i ett täckt, välventilerat torkhus för att bevara sötma och struktur.

Fabian talar också öppet om hur klimatförändringarna påverkar det dagliga arbetet på gården. Mindre förutsägbart väder gör det svårare att hålla plantorna friska och att hantera jäsningen med samma precision från skörd till skörd. Det är en utmaning som kräver ständig anpassning – och som familjen Acevedo fortsätter att möta med omsorg och beslutsamhet.