Colombia, La Virginia

Förvänta dig toner av katrinplommon, choklad och papaya.

Rafael Amayas gård, Finca La Virginia, ligger mellan 1 700 och 1 800 meter över havet nära staden Timaná i Colombias departement Huila. År 2010 bestämde sig Rafael för att fokusera sin produktion på specialkaffe. Genom ständigt lärande och finslipning av sitt hantverk kan han nu sälja 90 % av sin produktion som mikropartier av sensationell kvalitet.

Detta specifika parti är en Caturra som plockats för hand vid optimal mognad. Kaffet placeras först i en aerob miljö för att starta jäsningen. Därefter läggs det i förseglade GrainPro-påsar i hela 200 timmar för att ge detta kaffe dess signaturmässigt funky, fruktiga och läckra smakprofil.

I flera år har Rafael Amaya ständigt strävat efter att lära sig mer och förbättra kvaliteten på det kaffe han odlar. 2014 gick han med i SENA, som erbjuder kostnadsfri jordbruksutbildning, och med hjälp av sin lärare började han experimentera med olika jäsningstekniker. Sju år senare har resultaten varit dramatiska – smaka bara på hans kaffe så förstår du.