Colombia, Virginia Salazar, Pink Bourbon

Förvänta dig toner av hallon, vit druva och blommighet.

Pink Bourbon är en av våra favoritsorter här på Kiss the Hippo. Denna omdiskuterade sort troddes länge vara en naturlig lokal mutation av Red Bourbon, där körsbären mognar till en distinkt rosa nyans. Nyare genetiska tester har dock spårat dess ursprung till Etiopien, en upptäckt som stämmer överens med dess blommiga karaktär och livliga fruktiga smakprofil.

Detta specifika parti kommer från producenten Virginia Salazar, en ny partner för oss, baserad i Quindío i hjärtat av Colombias traditionella kafferegion. Kaffet genomgår en tvättad process med förlängd fermentering, utformad av vår långvariga samarbetspartner Felipe Arcilia på Jardines de Eden. Hela körsbär fermenteras i 24 timmar i öppen luft, följt av 50 timmar i förseglade tankar under kontrollerad temperatur. Efter fermenteringen skalas körsbären, tvättas och torkas långsamt på upphöjda bäddar tills de når 11% fuktighet.