Guatemala, El Durazno

Förvänta dig toner av choklad, farinsocker och persika.

Gården El Durazno är mycket ung, med sin första skörd 2018. Gården ligger i Nuevo Oriente, och de handplockade och sorterade kaffekörsbären lastas på lastbilar och transporteras till Finca Rabanales (vårt andra guatemalanska kaffe i år) för bearbetning.

Kaffe från Nuevo Oriente produceras mestadels i bergsområden, som svar på en växande global efterfrågan på specialkaffe. Detta har lett till återhämtning och internationellt erkännande för detta, ett av Guatemalas mest avlägsna områden. Denna regniga och molniga region har jordkomponenter som är ganska intressanta för vulkanisk terräng. Jorden innehåller metamorfa bergarter rika på mineraler och näringsämnen, vilket skapar idealiska förhållanden för högkvalitativt kaffe.

Honey-bearbetning är en metod där de färska kaffekörsbären avskalas men får torka utan att tvättas. En del av frukten finns kvar, men inte alls lika mycket som vid naturlig bearbetning. Det mesta av körsbäret är borta, men den gyllene, klibbiga mucilagen påminner om honung, vilket är varifrån processen har fått sitt namn.

En fördel för producenterna är att honey-bearbetning använder mindre vatten. Att låta frukten torka på bönan innebär att den kan avlägsnas fysiskt under malningen, istället för att tvättas bort som är typiskt för tvättade kaffen.