Guatemala, Gascon Gesha

Förvänta dig smaktoner av citronsorbet, vit druva och oolongte.

Varje bondes resa med kaffe är unik. För Gildardo Contreras började den i barndomens trädgård, där hans föräldrar odlade 50 bourbon-träd. Tillsammans skördade och processade de bönorna, vilket väckte hans kärlek till kaffe. 2012 förverkligade Gildardo sin dröm genom att köpa en gård från en släkting som främst odlade avokado. Successivt utökade han genom att förvärva angränsande tomter och växte gården till 54 tunnland.

Idag sköts gården av Gildardos son, Felipe, som prioriterar kvalitet. Han samarbetar med grannar för att förbättra odlings- och processmetoder. De utforskar naturliga bekämpningsmedel mot skadedjur, inklusive en hemgjord blandning av vitlök, chili, lök och vatten för att bekämpa fumagina-mögel.

Denna läckra Gesha är en hybrid av olika processmetoder. Kaffekörsbären mals och överförs till betongjäsningstankar. Kaffet jäser i 76 timmar med konstant temperaturövervakning. Efter jäsningen avlägsnas mucilagen. Kaffet återförs sedan till jäsningstanken och blötläggs i vatten i ytterligare 24 timmar. Detta ger oss det bästa av två världar – den extrema smakklarheten hos tvättat kaffe, med sötman från ett fermenterat naturellt kaffe.

Du kan spåra rötterna till Gesha-sorten till kaffets födelseplats, Etiopien. Historien säger att en USDA-expedition till Etiopien på 1960-talet letade efter vilda kaffesorter för att forska om och potentiellt börja odla dem. Under resan besökte de ett område som heter Gesha, där de samlade frön. Proverna hamnade i ett forskningslaboratorium i Costa Rica och ignorerades till stor del tills sorten tog sig till Panama och debuterade för världen vid Best of Panama-tävlingen 2004. Det var här den imponerade stort på domarna och har vunnit förstaplatsen varje år sedan dess.