Peru, Las Etiopes Fältblandning

Förvänta dig toner av kanderat apelsinskal, aprikos, farinsocker

Las Etiopes ligger i byn El Porvenir, högt uppe i bergen i Cajamarca, Peru. Gården drivs av Simon Brown och Merlith Cruz, som köpte marken 2019 och planterade de första träden i början av 2020. Namnet betyder "Etiopierna" och är en hyllning till de sällsynta etiopiska arvssorterna som växer sida vid sida med traditionell Caturra på gårdens branta terrasserade sluttningar.

Mogna körsbär plockas för hand, floteras i trätankar för att avlägsna defekter, mals sedan och jäses i förslutna fat i tre till fem dagar. Parchmentet torkas noggrant på täckta upphöjda bäddar i tio till fjorton dagar, vilket ger en ren och livfull kopp.

Hälften av gårdens åtta hektar bevaras som urskog, och Simon och Merlith är engagerade i att integrera jordbruket hållbart i det naturliga landskapet. Genom sitt exportföretag Chacra stödjer de även närliggande småbrukare genom att erbjuda en direkt väg till marknaden, vilket säkerställer att kvalitet belönas på alla nivåer i leveranskedjan.