Peru, Sergio Chinguel

Förvänta dig toner av rött äpple, röda vinbär och kola.

Sergio och hans familj plockar kaffet tillsammans. Eftersom gården är ganska liten klarar de större delen av skörden själva och ber om hjälp från grannar under skördetoppen. Dessa tjänster återgäldas alltid och utgör grunden för ett arbetsutbytessystem som går tillbaka till inkatiden och kallas Ayni.

Efter plockning tvättas och rensas kaffet innan det avskalas och får jäsa i GrainPro-påsar. Sergio föredrar att jäsa kaffet i GrainPro-påsar eftersom de, enligt honom, håller kaffet omslutet av honungs- eller jäsningsvätskorna, vilket ger extra smak. Kaffet jäser vanligtvis i 48 timmar, men detta beror på vädret, så sluttiden bestäms alltid av lukten och hur det känns vid beröring.

När jäsningen är klar läggs kaffet på täckta upphöjda bäddar för torkning, vilket skyddar det från väder och vind och möjliggör en långsam, jämn torkning. Torktiden varierar från 15 till 20 dagar, ibland upp till 30 dagar om klimatet är särskilt molnigt.

Sergio Chinguel Alberca är en andra generationens kaffebonde från byn Sport Piura i Huabal, Jaen, Cajamarca. Sergio odlar sorterna caturra och yellow bourbon på sin familjegård som omfattar cirka tre hektar. Även om den inte är certifierad använder Sergio ekologisk gödsel på sin gård och använder inga kemiska bekämpningsmedel, delvis på grund av kostnaden för konstgödsel men också på grund av en personlig preferens för allt naturligt.

Sergio har planterat många skuggträd, trots den höga höjden, som är baljväxter och skapar en naturlig kvävekälla i jorden. Skuggan ger flera fördelar för gården: den minskar ogrästillväxten, minskar behovet av gödsel och ger mer stabila förhållanden för kaffeplantorna. Sergio har kombinerat både moderna och traditionella jordbruksmetoder, vilket ger gården ett mycket prydligt utseende med raka rader och välplacerade plantor, samtidigt som han införlivar många hållbara jordbruksmetoder som använts i generationer.