Rwanda, Buki

Förvänta dig toner av karamell, citron och blommor.

Buki är den andra utgåvan från vår Liza Mill-processerie, detta parti är ett honungsprocessat kaffe.

Honungsprocess är en metod för kaffebearbetning som kombinerar inslag från både torr- och våtmetoden: den innebär att skalet och fruktköttet avlägsnas från kaffekörsbären, medan en del av det klibbigt söta mucilaget lämnas kvar, innan bönorna får torka. Under torkningen vänds bönorna ofta för att säkerställa jämn torkning och förhindra ojämn jäsning. Bönorna torkas med mucilaget kvar, vilket ger dem en klibbig konsistens och en honungslik sötma – därav namnet "honung".

Honungsprocessat kaffe anses vara en medelväg mellan tvättade och naturligt processade kaffen. Det möjliggör utveckling av unika smakprofiler, samtidigt som en del av syrligheten och ljusheten från tvättade kaffen behålls.

Jean Paul driver en gård med cirka 6 000 träd, och han bearbetar inte bara kaffe från sin egen mark utan även från flera hundra småskaliga lokala bönder i det omgivande samhället. Den exceptionella kvaliteten på hans kaffe är ett bevis på hans orubbliga engagemang och beslutsamhet att utbilda dessa bönder, samt på hans noggranna uppmärksamhet på detaljer under den manuella sorteringen vid tvättstationen.