Rwanda, Iza

Förvänta dig smaktoner av jordgubb, nötig, russin.

Vårt sista kaffe från Jean Paul i år är en anaerob process. Detta är en relativt ny och innovativ metod för att bearbeta kaffe som innebär att bönorna fermenteras i en syrefri miljö, vanligtvis i en förseglad behållare med begränsad lufttillgång. Den kontrollerade miljön gör att fermenteringen sker under specifika förhållanden som förstärker och framhäver vissa smaker i kaffebönorna.

Processen går ut på att ta bort de yttre lagren av kaffekörsbäret och placera bönorna, tillsammans med en del av fruktens mucilage, i en förseglad behållare med lite eller inget syre. Behållaren får sedan fermenteras under en period, vanligtvis mellan 24 och 72 timmar. Under fermenteringen genomgår kaffebönorna kemiska förändringar som påverkar deras smak och arom.

Resultatet blir ofta ett kaffe med unika och intensiva smaker som skiljer sig från andra bearbetningsmetoder. Smakerna kan variera från fruktiga och blommiga som vår Keza till kryddiga och mustiga. Processen ger också större kontroll över kaffets smakprofil, vilket gör att producenter kan experimentera med olika variabler för att skapa en mängd olika smaker.

Jean Paul driver en gård med cirka 6 000 träd, och han bearbetar inte bara kaffe från sin egen mark utan även från flera hundra småskaliga lokala bönder i det omgivande samhället. Den exceptionella kvaliteten på hans kaffe är ett bevis på hans orubbliga engagemang och beslutsamhet att utbilda dessa bönder, samt på hans noggranna uppmärksamhet på detaljer under handsorteringen vid tvättstationen.