Rwanda, Nziza

Förvänta dig smaknoter av äpple, apelsin och blommighet.

Vår direkthandlade processerie från Rwanda är tillbaka för andra året i rad! Precis som exceptionella vingårdar kan förvandla samma druvskörd från en vingård till distinkt olika viner, kan exceptionella kaffekvarnar göra samma sak med kaffekörsbär.

Jean Paul är grundaren av Liza Mill, uppkallad efter sin dotter. Alla fyra partierna är faktiskt uppkallade efter Jean Pauls barn: Nziza, Buki, Iza och Keza. De vattentvättade, honey, natural och anaerobt natural-partierna är tillbaka. Alla är fantastiska, men Nziza exemplifierar särskilt det vi älskar med rwandiskt kaffe – livfullt, fruktigt och otroligt uppiggande. Ett klassiskt vattentvättat rwandiskt kaffe.

Med denna serie utforskar Jean Paul varje bearbetningsmetod med kaffe från ett enda körsbärsparti, vilket visar hur kvarnen kan förändra och omvandla kaffet. Målet med serien är att visa hur spännande och skickliga personer som Jean Paul är inom kaffeindustrin. Kaffeproducentens roll omfattar trots allt många människor i kaffekedjan och sträcker sig längre än att bara odla kaffe.

Vattentvättning är en metod för att bearbeta kaffebönor som innebär att man tar bort det yttre skalet och fruktköttet från kaffekörsbäret, för att sedan blötlägga bönorna i vatten för fermentering och avlägsnande av de återstående fruktlagren.

Efter att de yttre lagren avlägsnats täcks bönorna av ett klibbigt, sockerrikt ämne som kallas mucilage. För att avlägsna mucilagen läggs bönorna vanligtvis i stora tankar eller kar med vatten och får fermenteras under en period, vanligtvis mellan 12 och 48 timmar. Under denna tid bryter enzymer ner mucilagen så att den kan sköljas bort.

När fermenteringsprocessen är klar sköljs bönorna med vatten för att avlägsna eventuella rester och torkas sedan, antingen i solen eller med mekaniska torkar. Denna process resulterar i ett kaffe som är rent och ljust, med en mer uttalad syra och lättare kropp jämfört med andra bearbetningsmetoder. Det gör också att kaffets smak påverkas mer direkt av terroiren och odlingsförhållandena för kaffeträden.