บราซิล, ซานตาเฟ

คาดว่าจะได้กลิ่น ของช็อกโกแลต เฮเซลนัท และส้ม

Fazenda Santa Fe ตั้งอยู่ใกล้เมือง Piumhi ในรัฐ Minas Gerais ประเทศบราซิล ฟาร์มแห่งนี้ดำเนินการโดย Vicente de Paulo และครอบครัวของเขา ซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการปลูกกาแฟในภูมิภาคนี้ Vicente เรียนรู้วิชาชีพนี้จากพ่อของเขา และเริ่มธุรกิจปลูกกาแฟของตัวเองเมื่ออายุเพียง 19 ปี ปัจจุบัน ครอบครัวของเขาบริหารพื้นที่ทั้งหมด 662 เฮกตาร์ โดย 20% ของพื้นที่ถูกสงวนไว้เป็นป่าพื้นเมืองเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่สมดุลสำหรับต้นกาแฟ

ความยั่งยืนเป็นสิ่งสำคัญอันดับต้นๆ ที่ Fazenda Santa Fe และฟาร์มได้ดำเนินมาตรการหลายอย่างเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม นอกเหนือจากการอนุรักษ์พื้นที่บางส่วนเป็นป่าพื้นเมืองแล้ว ฟาร์มยังได้ติดตั้งแผงพลังงานแสงอาทิตย์เพื่อผลิตพลังงานสะอาดและใช้ในการดำเนินงานของฟาร์ม

เมื่อเก็บเกี่ยวกาแฟนี้แล้ว จะถูกนำไปยังสถานีล้างที่ Fazenda Santa Fe ซึ่งจะถูกคัดแยกตามความหนาแน่น (ระดับความสุก) จากนั้นจะถูกแปรรูปเป็นแบบ Natural หรือ Pulped Natural ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ กระบวนการ Natural เกี่ยวข้องกับการปล่อยให้เชอร์รี่กาแฟตากแห้งกลางแดด ในขณะที่กระบวนการ Pulped Natural เกี่ยวข้องกับการเอาชั้นนอกของเชอร์รี่ออกก่อนการตากแห้ง กาแฟที่คัดสรรมานี้เป็น Natural Yellow Catuai

หลังจากแปรรูปกาแฟแล้ว จะถูกส่งต่อไปยังขั้นตอนการอบแห้ง โดยจะถูกเกลี่ยบนลานคอนกรีตขนาดใหญ่หรือใส่ในเครื่องอบแห้งแบบกลไก เป้าหมายของขั้นตอนนี้คือการลดความชื้นของเมล็ดกาแฟให้เหลือประมาณ 11% เพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมสำหรับการจัดเก็บและการขนส่ง กระบวนการอบแห้งได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดกาแฟไม่เสียหายหรือแห้งเกินไป