โคลอมเบีย, อาจิ วอชด์

คาดว่าจะได้กลิ่น ของแบล็คเคอร์แรนท์, ดอกซิตรัส, ปาเนลา

Ají เป็นสายพันธุ์กาแฟที่หายากและไม่ค่อยพบเห็น พร้อมเรื่องราวที่น่าสนใจ ตั้งชื่อโดย José Herman Salazar ผู้ค้นพบมันโดยบังเอิญในฟาร์มของเขา La Guaca ในเมือง Pitalito ประเทศโคลอมเบีย José สังเกตเห็นกลิ่นพริกหวานแดงที่ distinct ลอยมาในอากาศระหว่างการเก็บเกี่ยวเชอร์รี่จากต้นกาแฟบางต้นที่ดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย ด้วยความสนใจ เขาจึงตัดสินใจแยกต้นเหล่านี้ออกมาและแปรรูปกาแฟจากต้นเหล่านี้โดยเฉพาะ

หลังจากการทดลองอย่างกว้างขวางเพื่อปรับปรุงวิธีการแปรรูปสำหรับสายพันธุ์พิเศษนี้ José ได้ส่งมันเข้าประกวด Cup of Excellence ของโคลอมเบียและได้อันดับที่ 6 ความสำเร็จนี้ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อยจากผลงานกว่าพันรายการ แม้ว่ากาแฟของ José จะไม่ได้ครองตำแหน่งสูงสุด แต่มันก็กลายเป็นจุดเด่นของการแข่งขัน ผู้จัดงานต่างประหลาดใจกับรสชาติของกาแฟนี้และไม่เคยพบสายพันธุ์ Ají มาก่อน ด้วยความสนใจ พวกเขาจึงตัดสินใจตรวจทางพันธุกรรมเพื่อยืนยันความเป็นเอกลักษณ์ ผลปรากฏว่าสายพันธุ์นี้เป็นลูกผสมรุ่นแรกจากป่ากาแฟป่าในเอธิโอเปีย คล้ายกับ Gesha ในป่าอันอุดมสมบูรณ์เหล่านี้ มีกาแฟสายพันธุ์ที่ยังไม่ถูกค้นพบอีกหลายร้อยชนิดเจริญเติบโต โดยไม่ถูกแตะต้องและไม่ถูกสำรวจ