โคลอมเบีย ฆาร์ดิเนส เดล เอเดน - คาร์บอนิกมาเซอเรชัน

คาดว่าจะได้กลิ่น ราสเบอร์รี่ มะนาว แยม

Felipe Arcila เป็นผู้ปลูกกาแฟรุ่นที่สี่และเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง Cofinet ซึ่งเป็นผู้ผลิตและส่งออกกาแฟในโคลอมเบีย Jardines del Edén คือฟาร์มหลักของ Cofinet ที่มุ่งเน้นการปลูกกาแฟสายพันธุ์หายากควบคู่ไปกับการแปรรูปแบบทดลอง

เราจะปล่อย Sidra สองล็อตจาก Felipe ออกมาอย่างต่อเนื่อง ล็อต Sidra แรกนี้ถูกแปรรูปเหมือนไวน์จาก Beaujolais โดยใช้วิธีคาร์บอนิกมาเซอเรชัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมักเมล็ดกาแฟทั้งผลในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไป CO2 สร้างสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ต้องการออกซิเจน แต่เมล็ดกาแฟจะหมักด้วยการทำงานของยีสต์ธรรมชาติ

กระบวนการหมักมักใช้เวลา 24-48 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นเมล็ดกาแฟจะปล่อยน้ำตาลและกรดออกมา ก๊าซ CO2 ยังช่วยทำลายผนังเซลล์ของเมล็ดกาแฟ ทำให้สามารถสกัดรสชาติได้ง่ายขึ้น

ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟที่มีความหวานและซับซ้อนอย่างมาก ชวนให้นึกถึงแยมราสเบอร์รี่ พร้อมกลิ่นผลไม้เมืองร้อนที่ละเอียดอ่อนสมดุลด้วยความเป็นกรดของซิตรัส

แม้จะไม่ได้รับการรับรอง แต่กาแฟนี้มีคุณสมบัติครบถ้วนตามมาตรฐานออร์แกนิก ดินที่อุดมสมบูรณ์และอุดมไปด้วยแร่ธาตุของฟาร์ม ปริมาณน้ำฝนที่สม่ำเสมอ และสภาพอากาศจุลภาคที่เย็นกว่าปกติเล็กน้อย สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ Felipe เข้าใจดีว่าการรักษาระบบนิเวศที่เป็นเอกลักษณ์ของฟาร์มเป็นสิ่งสำคัญ ด้วยเหตุนี้ งานส่วนใหญ่ที่ Jardines จึงเกี่ยวกับการหาวิธีสร้างระบบทรัพยากรแบบวงปิดที่ดีต่อสุขภาพและมีผลกระทบต่ำ ซึ่งช่วยให้ธรรมชาติสร้างสมดุลและดำรงอยู่ได้ด้วยตัวเอง

ตัวอย่างเช่น ฟาร์มมีน้ำตกขนาดเล็กหนึ่งแห่งและน้ำพุสามแห่งที่ใช้เลี้ยงกระบวนการแปรรูป เกษตรกรยังใช้วิธีการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิก ซึ่งออกแบบมาเพื่อส่งเสริมสุขภาพดินและความหลากหลายทางชีวภาพ