โคลอมเบีย, ลากัวคา อาจิ

คาดว่าจะได้กลิ่นมะม่วงเขียว, ตะไคร้, บลูเบอร์รี่

Ají เป็นสายพันธุ์กาแฟที่หายากซึ่งไม่ค่อยพบเห็น และมีเรื่องราวที่น่าสนใจ ตั้งชื่อว่า Ají โดย José Herman Salazar ผู้ซึ่งบังเอิญพบมันในฟาร์มของเขา La Guaca ในเมือง Pitalito ประเทศโคลอมเบีย José สังเกตเห็นกลิ่นพริกแดงหวานที่ชัดเจนลอยมาในอากาศระหว่างการเก็บเกี่ยวเชอร์รี่จากต้นกาแฟบางต้นที่ดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย ด้วยความสนใจ เขาจึงตัดสินใจแยกต้นเหล่านี้ออกและแปรรูปกาแฟจากต้นเหล่านี้โดยเฉพาะ

หลังจากการทดลองอย่างกว้างขวางเพื่อปรับปรุงวิธีการแปรรูปสำหรับสายพันธุ์พิเศษนี้ José ได้ส่งมันเข้าประกวด Colombia Cup of Excellence และได้อันดับที่หก ความสำเร็จนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายจากผลงานกว่าพันรายการ แม้ว่ากาแฟของ José จะไม่ได้ครองตำแหน่งสูงสุด แต่มันก็กลายเป็นจุดเด่นของการแข่งขัน – ผู้จัดงานต่างประหลาดใจกับรสชาติของกาแฟนี้ เนื่องจากไม่เคยพบสายพันธุ์ Ají มาก่อน ด้วยความสนใจ พวกเขาจึงตัดสินใจทำการทดสอบทางพันธุกรรมเพื่อยืนยันความเป็นเอกลักษณ์ ผลปรากฏว่าสายพันธุ์นี้เป็นลูกผสมรุ่นแรกจากป่ากาแฟป่าในเอธิโอเปีย คล้ายกับ Gesha ในป่าอันอุดมสมบูรณ์เหล่านี้ มีสายพันธุ์กาแฟที่ยังไม่ถูกค้นพบอีกหลายร้อยชนิดเจริญเติบโต โดยไม่ถูกแตะต้องและไม่ถูกสำรวจ