โคลอมเบีย, ลา โพรวิเดนเซีย เด เฆชัว

คาดว่าจะได้กลิ่นและรสชาติของ Blackcurrant, Panela, ชาดำ

Fabian เป็นผู้ผลิตกาแฟรุ่นที่สี่ สืบทอดงานฝีมือของครอบครัวที่สร้างขึ้นบนความอยากรู้อยากเห็นและความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่อง “พ่อของผม Álvaro Acevedo เป็นคนที่ทำให้ผมเริ่มสนใจกาแฟ และเป็นแรงบันดาลใจให้ผมเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณภาพ” Fabian กล่าว ความมุ่งมั่นในคุณภาพนั้นกลายเป็นจุดเปลี่ยนของครอบครัว พวกเขาเริ่มต้นเส้นทางนี้ในปี 2006 และเมื่อเวลาผ่านไป Álvaro ได้หมกมุ่นอยู่กับการหมักและกระบวนการผลิต ซึ่งผลลัพธ์ก็ชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ

คัดสรรเฉพาะเชอร์รี่ Papayo ที่สุกเต็มที่เท่านั้น หลังการเก็บเกี่ยว เชอร์รี่จะถูกพักไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อส่งเสริมการออกซิเดชันที่ควบคุมได้ จากนั้นกาแฟจะถูกกะเทาะเปลือกและหมักในถังสแตนเลสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ก่อนที่จะถูกทำให้แห้งอย่างช้าๆ เป็นเวลา 15 วันในโรงเรือนตากแห้งที่มีหลังคาและระบายอากาศได้ดี เพื่อรักษาความหวานและโครงสร้างของกาแฟ

Fabian ยังพูดอย่างเปิดเผยเกี่ยวกับการที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกำลังปรับเปลี่ยนงานประจำวันในฟาร์ม สภาพอากาศที่คาดเดาได้ยากขึ้นทำให้การรักษาสุขภาพของต้นพืชและการจัดการการหมักให้มีความแม่นยำเท่าเดิมในแต่ละฤดูเก็บเกี่ยวนั้นยากขึ้น นี่คือความท้าทายที่ต้องปรับตัวอย่างต่อเนื่อง และเป็นสิ่งที่ครอบครัว Acevedo ยังคงเผชิญด้วยความเอาใจใส่และความมุ่งมั่น