กัวเตมาลา, เอลดูราซโน

คาดว่าจะได้กลิ่นและรสชาติของช็อกโกแลต น้ำตาลทรายแดง และพีช

ฟาร์ม El Durazno ยังใหม่อยู่มาก โดยมีการเก็บเกี่ยวผลผลิตครั้งแรกในปี 2018 ตั้งอยู่ใน Nuevo Oriente เชอร์รี่กาแฟที่เก็บด้วยมือและคัดแยกจากฟาร์มจะถูกโหลดขึ้นรถบรรทุกและนำไปที่ Finca Rabanales (กาแฟกัวเตมาลาอีกตัวของเราในปีนี้) เพื่อดำเนินการแปรรูป

กาแฟจาก Nuevo Oriente ส่วนใหญ่ผลิตในพื้นที่ภูเขา เพื่อตอบสนองต่อความต้องการกาแฟพิเศษที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก สิ่งนี้นำไปสู่การฟื้นฟูและการยอมรับในระดับนานาชาติสำหรับพื้นที่ที่ห่างไกลที่สุดแห่งหนึ่งของกัวเตมาลาแห่งนี้ ภูมิภาคที่มีฝนตกและมีเมฆมากแห่งนี้มีส่วนประกอบของดินที่น่าสนใจสำหรับภูมิประเทศภูเขาไฟ ดินมีหินแปรที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารอาหาร สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับกาแฟคุณภาพสูง

กระบวนการ Honey เป็นวิธีการที่เชอร์รี่กาแฟสดถูกกะเทาะเปลือกออก แต่ปล่อยให้แห้งโดยไม่ต้องล้าง ผลไม้บางส่วนยังคงอยู่ แต่ไม่มากเท่ากับกระบวนการแบบ Natural ผลไม้ส่วนใหญ่หายไปแล้ว แต่เมือกสีทองเหนียวที่เหลืออยู่คล้ายกับน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อกระบวนการนี้

ข้อดีอย่างหนึ่งสำหรับผู้ผลิตคือกระบวนการ Honey ใช้น้ำน้อยกว่า การปล่อยให้ผลไม้แห้งบนเมล็ดกาแฟหมายความว่าสามารถเอาออกได้ด้วยการสี แทนที่จะล้างออกเหมือนกาแฟแบบล้างทั่วไป