เปรู เซอร์จิโอ ชิงเกวล

คาดว่าจะได้กลิ่นและรสของแอปเปิ้ลแดง เคอร์แรนต์แดง และคาราเมล

เซอร์จิโอและครอบครัวของเขาเก็บเกี่ยวกาแฟด้วยกัน เนื่องจากฟาร์มของพวกเขาค่อนข้างเล็ก พวกเขาจึงสามารถจัดการการเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่ได้ด้วยตนเอง โดยจะขอความช่วยเหลือจากเพื่อนบ้านเป็นครั้งคราวในช่วงที่เก็บเกี่ยวสูงสุด ความช่วยเหลือเหล่านี้จะถูกตอบแทนเสมอ ซึ่งเป็นพื้นฐานของระบบแลกเปลี่ยนแรงงานที่สืบย้อนไปถึงยุคอินคา เรียกว่า 'ไอนี'

หลังจากเก็บเกี่ยว กาแฟจะถูกล้างและลอยน้ำก่อนที่จะกะเทาะเปลือกและหมักในถุง GrainPro เซอร์จิโอชอบหมักกาแฟในถุง GrainPro เพราะตามที่เขากล่าว ถุงเหล่านี้จะเก็บกาแฟไว้ในน้ำหมักหรือน้ำหวานจากผลกาแฟ ทำให้กาแฟมีรสชาติเพิ่มขึ้น โดยปกติกาแฟจะหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมง แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ดังนั้นเวลาที่เสร็จสิ้นจึงพิจารณาจากกลิ่นและความรู้สึกเมื่อสัมผัส

เมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์ กาแฟจะถูกนำไปตากบนเตียงยกสูงที่มีหลังคาคลุม ซึ่งช่วยปกป้องจากสภาพอากาศและช่วยให้แห้งช้าและสม่ำเสมอ ระยะเวลาการตากแห้งอยู่ระหว่าง 15 ถึง 20 วัน บางครั้งอาจนานถึง 30 วันหากสภาพอากาศมีเมฆมากเป็นพิเศษ

เซอร์จิโอ ชิงเกล อัลเบอร์กา เป็นเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟรุ่นที่สองจากหมู่บ้านสปอร์ตปิวราในฮัวบัล เจน คาฮามาร์กา เซอร์จิโอปลูกกาแฟพันธุ์คาตูร์ราและบูร์บองเหลืองบนฟาร์มของครอบครัวบนพื้นที่ประมาณสามเฮกตาร์ แม้จะไม่ได้รับการรับรอง แต่เซอร์จิโอใช้ปุ๋ยอินทรีย์ในฟาร์มของเขาและไม่ใช้สารเคมีทางการเกษตรใดๆ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะต้นทุนของปุ๋ยเคมี แต่ก็เป็นเพราะความชอบส่วนตัวในสิ่งที่เป็นธรรมชาติ

เซอร์จิโอได้ปลูกต้นไม้ให้ร่มเงาจำนวนมาก แม้จะอยู่บนที่สูง ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่สร้างแหล่งไนโตรเจนตามธรรมชาติในดิน ร่มเงาให้ประโยชน์หลายประการแก่ฟาร์มของเขา ลดอัตราการเติบโตของวัชพืช ลดความจำเป็นในการใช้ปุ๋ย และให้สภาพแวดล้อมที่มั่นคงยิ่งขึ้นสำหรับต้นกาแฟ เซอร์จิโอได้ผสมผสานแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรทั้งแบบสมัยใหม่และแบบดั้งเดิม ทำให้ฟาร์มมีลักษณะที่ดูดีด้วยแถวที่เรียบร้อยและต้นไม้ที่มีระยะห่างเหมาะสม ขณะเดียวกันก็ผนวกแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ยั่งยืนหลายอย่างที่ใช้กันมาหลายชั่วอายุคน