รวันดา, เคซา

คาดว่าจะได้กลิ่น ของเมลอน ราสเบอร์รี่ และดอกมะลิ

กาแฟสุดท้ายจาก Jean Paul ในปีนี้เป็นกระบวนการแบบไม่ใช้ออกซิเจน (Anaerobic) ซึ่งเป็นวิธีการแปรรูปกาแฟที่ค่อนข้างใหม่และสร้างสรรค์ โดยเกี่ยวข้องกับการหมักเมล็ดกาแฟในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจน โดยทั่วไปจะอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิทและมีการเข้าถึงอากาศจำกัด สภาพแวดล้อมที่ควบคุมนี้ช่วยให้การหมักเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขเฉพาะที่ช่วยเพิ่มและขยายรสชาติบางอย่างในเมล็ดกาแฟ

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการนำชั้นนอกของผลเชอร์รี่กาแฟออก และวางเมล็ดพร้อมกับเมือกบางส่วนของผลไม้ในภาชนะที่ปิดสนิทโดยมีออกซิเจนน้อยหรือไม่มีเลย จากนั้นปล่อยให้ภาชนะหมักเป็นระยะเวลาหนึ่ง โดยปกติระหว่าง 24 ถึง 72 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการหมัก เมล็ดกาแฟจะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่นของมัน

กาแฟที่ได้มักมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้น ซึ่งแตกต่างจากที่ผลิตโดยวิธีการแปรรูปอื่น ๆ รสชาติอาจมีตั้งแต่ผลไม้และดอกไม้ เช่น Keza ของเรา ไปจนถึงเผ็ดและคาว กระบวนการนี้ยังช่วยให้ควบคุมโปรไฟล์รสชาติของกาแฟได้ดีขึ้น ทำให้ผู้ผลิตสามารถทดลองกับตัวแปรต่าง ๆ เพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย

Jean Paul บริหารฟาร์มที่มีต้นกาแฟประมาณ 6,000 ต้น และเขาไม่เพียงแต่แปรรูปกาแฟจากที่ดินของตัวเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากเกษตรกรรายย่อยในท้องถิ่นหลายร้อยรายในชุมชนโดยรอบด้วย คุณภาพที่ยอดเยี่ยมของกาแฟของเขาเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความมุ่งมั่นและความตั้งใจอันแน่วแน่ของเขาในการฝึกอบรมและให้ความรู้แก่เกษตรกรเหล่านี้ รวมถึงความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันในระหว่างกระบวนการคัดแยกด้วยมือที่โรงล้าง