Cách pha cà phê Chemex: hướng dẫn từng bước

By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-23

Category: Hướng dẫn cách làm

Làm chủ phương pháp pha Chemex với hướng dẫn từng bước của chúng tôi. Tìm hiểu độ xay phù hợp, nhiệt độ nước và kỹ thuật để có một tách cà phê sạch và sáng.

Trả lời nhanh

Pha cà phê Chemex là tất cả về việc kiểm soát nhiệt độ nước, kích thước xay và kỹ thuật rót. Sử dụng cỡ xay trung bình thô, nước vừa sôi và rót xoáy ốc đều đặn để có tách cà phê sạch, sáng.

Tại sao bộ lọc Chemex lại quan trọng

Phương pháp pha Chemex nổi tiếng tạo ra tách cà phê sạch, không cặn. Sự trong trẻo đó phần lớn đến từ bộ lọc. Bộ lọc giấy tiêu chuẩn cho phép nhiều dầu và hạt mịn đi qua hơn, trong khi bộ lọc Chemex FS-100 dày hơn được thiết kế để loại bỏ nhiều cặn và dầu hơn mà không bị tắc. Kết quả là tách cà phê có body nhẹ hơn với độ trong và sáng rõ rệt.

Chọn kích thước xay phù hợp

Cỡ xay trung bình thô là điểm ngọt cho Chemex. Nó nên trông giống muối biển thô. Nếu xay quá mịn, nước sẽ mất quá nhiều thời gian để chảy qua, dẫn đến chiết xuất quá mức và đắng. Nếu xay quá thô, nước chảy qua quá nhanh, tạo ra tách cà phê yếu, chiết xuất không đủ. Điều chỉnh một nấc trên máy xay nếu thời gian pha của bạn lệch đáng kể so với mục tiêu 4 phút.

Quy trình pha Chemex từng bước

1. Chuẩn bị dụng cụ của bạn: Đặt một bộ lọc Chemex FS-100 vào miệng bình Chemex, với mặt ba lớp hướng về vòi. Rửa bộ lọc bằng nước nóng để loại bỏ vị giấy và làm nóng bình. Đổ bỏ nước rửa. Bỏ qua bước rửa có thể để lại vị giấy trong cà phê của bạn.
2. Thêm cà phê xay: Sử dụng tỷ lệ 60 gram cà phê cho mỗi lít nước (khoảng 1:16.7). Đối với bình Chemex 6 cốc tiêu chuẩn, khoảng 42 gram cà phê xay thô vừa. Thêm cà phê vào bộ lọc đã rửa và lắc nhẹ để làm phẳng bề mặt. Cân cà phê để đảm bảo nhất quán; đo bằng thể tích không đáng tin cậy.
3. Ủ cà phê (Bloom): Đun nước đến 200°F (93°C). Rót đủ nước để làm ướt cà phê—khoảng gấp đôi trọng lượng cà phê (84 gram). Chờ 30–45 giây để cà phê nở và giải phóng khí CO2. Ủ nở tốt có nghĩa là cà phê của bạn tươi. Nếu hầu như không có bọt, hạt cà phê của bạn có thể đã cũ.
4. Rót chính: Từ từ rót phần nước còn lại theo vòng xoáy ốc đều đặn, bắt đầu từ trung tâm và mở rộng ra ngoài, tránh mép bộ lọc. Rót thành 3–4 giai đoạn, để mực nước hạ xuống một nửa giữa các lần rót. Nhắm tổng thời gian pha là 4 phút. Rót quá nhanh hoặc quá cao có thể khuấy động bã cà phê và gây chiết xuất không đều.
5. Lấy bộ lọc ra và phục vụ: Khi nước đã chảy hết qua bã cà phê, cẩn thận nhấc bộ lọc bằng mép và bỏ đi. Xoay nhẹ bình để trộn cà phê, sau đó rót và thưởng thức ngay. Để bộ lọc trong bình sẽ tiếp tục chiết xuất và làm cà phê bị đắng.

Sản phẩm được sử dụng trong hướng dẫn này

Bộ lọc Chemex: Bộ lọc Chemex FS-100 được chế tạo nặng hơn 20–30% so với bộ lọc tiêu chuẩn, đảm bảo thời gian chiết xuất chính xác và lọc vượt trội. Độ dày thêm này loại bỏ nhiều dầu và cặn hơn, mang lại cho bạn tách cà phê sạch nhất, tinh khiết nhất mà không bị đắng.
Bộ lọc Chemex