Cách chỉnh Espresso trên Lelit MaraX từng bước
By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-16
Category: Hướng dẫn cách làm
Quy trình thực tế từng bước cho máy Lelit MaraX: cài đặt máy xay, khóa công thức lặp lại và sửa các shot chua hoặc đắng mà không lãng phí cà phê.
Câu trả lời nhanh
Cân chỉnh Lelit MaraX bằng cách thay đổi từng biến số một: giữ cố định liều lượng và sản lượng, điều chỉnh độ xay mịn hoặc thô hơn, và nếm thử shot trước khi chạm vào bất kỳ thứ gì khác. Bắt đầu với tỷ lệ 1:2 trong 25–30 giây, sau đó thay đổi độ xay theo từng bước nhỏ cho đến khi shot có vị cân bằng, không chua hay đắng. Vì MaraX quản lý nhiệt độ pha bằng hệ thống HX hai đầu dò, bạn có thể bỏ qua các bước xả nước làm mát mà các máy trao đổi nhiệt truyền thống yêu cầu và tập trung vào độ xay, liều lượng và sản lượng.
Thiết lập một điểm chuẩn có thể lặp lại trước khi thay đổi độ xay
Việc cân chỉnh chỉ hiệu quả nếu mỗi shot đều bắt đầu từ cùng một điểm. Hãy cân liều lượng bằng cân thay vì ước lượng bằng mắt, vì nửa gam khác biệt có thể thay đổi tốc độ nước chảy qua bánh cà phê. Chọn một liều lượng phù hợp với basket mà không chạm vào shower screen, sau đó giữ nguyên trong suốt buổi pha.
Chọn sản lượng mục tiêu và thời gian có thể lặp lại. Điểm khởi đầu phổ biến là 18 g đầu vào và 36 g đầu ra trong 25–30 giây, nhưng cà phê và basket của bạn có thể ưa chuộng một tỷ lệ hơi khác. Hãy ghi lại các con số để có thể so sánh các shot thay vì phải đoán từ trí nhớ.
- Cân mọi liều lượng; tránh múc bằng thể tích.
- Quyết định sản lượng mục tiêu trước khi pha shot đầu tiên.
- Ghi chép đơn giản về liều lượng, sản lượng, thời gian và hương vị.
Làm nóng MaraX đúng cách
MaraX được thiết kế để bật và sử dụng, nhưng vẫn cần thời gian để đạt nhiệt độ ổn định. Lelit tuyên bố rằng sau khoảng 24 phút kể từ khi bật máy, bạn có thể pha espresso đạt chuẩn quán cà phê, vì vậy hãy lên kế hoạch buổi pha trong khoảng thời gian đó thay vì pha ngay lập tức.
Nếu bạn bỏ qua bước làm nóng, shot đầu tiên thường chảy khác so với shot thứ hai và thứ ba. Sự khác biệt đó khiến việc điều chỉnh độ xay trở nên khó hiểu, vì bạn đang phản ứng với nhiệt độ máy thay vì độ xay.
- Bật máy và chờ khoảng 24 phút trước shot đầu tiên.
- Pha một shot trắng hoặc xả nước nếu máy đã nghỉ một thời gian.
- Pha một shot bỏ đi nếu bạn đang đổi loại cà phê.
Điều chỉnh độ xay theo các bước nhỏ, có kiểm soát
Điều chỉnh độ xay espresso là đòn bẩy chính bạn sẽ sử dụng. Nếu shot chảy quá nhanh và có vị nhạt hoặc chua, hãy xay mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và có vị gắt hoặc đắng, hãy xay thô hơn. Chìa khóa là chỉ thay đổi độ xay, giữ nguyên liều lượng và sản lượng, và nếm thử kết quả trước khi điều chỉnh lại.
Máy xay dao phẳng 64 mm như Lelit Steve cho bạn khả năng điều chỉnh lặp lại vì bộ dao được thiết kế cho độ đồng nhất đạt chuẩn quán cà phê. Sự đồng nhất đó quan trọng hơn bất kỳ con số cài đặt đơn lẻ nào, vì hai máy xay hiếm khi có cùng thang đo.
- Xay mịn hơn cho các shot chảy nhanh, chua; xay thô hơn cho các shot chảy chậm, đắng.
- Thay đổi từng bước nhỏ một lần, sau đó nếm lại.
- Bỏ qua số độ xay của người khác; dùng vị giác của bạn làm tham chiếu.
Đọc shot và sửa các lỗi thường gặp
Khi liều lượng, sản lượng và thời gian đã gần đúng, vị giác là trọng tài cuối cùng. Vị chua, gắt hoặc mặn thường là dấu hiệu của chiết xuất thiếu, vì vậy hãy xay mịn hơn hoặc tăng sản lượng một chút. Vị khô, đắng hoặc tro thường là dấu hiệu của chiết xuất quá mức, vì vậy hãy xay thô hơn hoặc giảm sản lượng.
Channeling là vấn đề thường gặp khác: nước tìm thấy điểm yếu trong bánh cà phê và shot chảy không đều. Hãy cải thiện việc phân phối và nén trước khi đổ lỗi cho độ xay, vì một bánh cà phê chuẩn bị kém có thể bắt chước vấn đề về độ xay.
- Chua hoặc nhạt: xay mịn hơn hoặc tăng sản lượng.
- Đắng hoặc gắt: xay thô hơn hoặc giảm sản lượng.
- Dòng chảy không đều: kiểm tra phân phối và nén trước khi thay đổi độ xay.
Quy trình cân chỉnh MaraX từng bước
- 1. Bật máy và chờ khoảng 24 phút: Lelit tuyên bố MaraX đạt hiệu suất espresso đạt chuẩn quán cà phê khoảng 24 phút sau khi bật máy. Hãy dùng thời gian đó để cân hạt và chuẩn bị basket. Điểm kiểm tra: máy phải được làm nóng hoàn toàn trước khi bạn đánh giá bất kỳ shot nào.
- 2. Cố định liều lượng và sản lượng: Cân liều lượng và chọn sản lượng mục tiêu, chẳng hạn như 18 g đầu vào và 36 g đầu ra. Giữ cả hai cố định trong suốt buổi pha để chỉ một biến số thay đổi mỗi lần. Sai lầm cần tránh: thay đổi liều lượng và độ xay cùng lúc, khiến kết quả không thể đọc được.
- 3. Pha một shot tham chiếu và bấm giờ: Pha shot và ghi lại thời gian từ giọt đầu tiên đến sản lượng mục tiêu. Điều này cung cấp cho bạn một điểm chuẩn để so sánh, không phải phán quyết cuối cùng. Điểm kiểm tra: nếu shot nằm ngoài khoảng 25–30 giây, hãy điều chỉnh độ xay tiếp theo.
- 4. Điều chỉnh độ xay từng bước nhỏ một lần: Xay mịn hơn nếu shot chảy nhanh và có vị chua; xay thô hơn nếu chảy chậm và có vị đắng. Chỉ thay đổi độ xay, sau đó pha một shot khác. Sai lầm cần tránh: thay đổi độ xay quá lớn, dễ vượt quá điểm ngọt và lãng phí cà phê.
- 5. Nếm thử, sau đó tinh chỉnh sản lượng nếu cần: Nếu độ xay đã gần đúng nhưng shot vẫn hơi chua hoặc đắng, hãy điều chỉnh sản lượng vài gam thay vì thay đổi độ xay ngay lập tức. Điểm kiểm tra: vị ngọt cân bằng với chút chua nhẹ thường có nghĩa là bạn đã cân chỉnh thành công.
- 6. Ghi lại công thức và lặp lại: Ghi lại liều lượng, sản lượng, thời gian và cài đặt máy xay đã hiệu quả. Buổi pha tiếp theo, hãy bắt đầu từ công thức đó và chỉ thực hiện các điều chỉnh nhỏ theo độ già của hạt. Sai lầm cần tránh: dựa vào trí nhớ, dẫn đến việc phải dò tìm cùng một cài đặt hai lần.
Thiết bị giúp việc cân chỉnh dễ dàng hơn
- Lelit MaraX: Lelit MaraX V2 sử dụng hệ thống trao đổi nhiệt hai đầu dò đang chờ cấp bằng sáng chế, chủ động quản lý nhiệt độ pha và hơi nước, loại bỏ các bước xả nước làm mát mà các máy HX truyền thống yêu cầu. Ít biến số xả nước hơn có nghĩa là việc cân chỉnh của bạn chủ yếu dựa vào độ xay, liều lượng và sản lượng, giúp dễ dàng đạt được các shot lặp lại tại nhà.
- Máy xay cà phê Lelit Steve: Máy xay cà phê Lelit Steve sử dụng dao phẳng 64 mm được đồng phát triển với Keber, có màn hình LED 7 chữ số và quy trình kép cho định lượng theo chương trình hoặc xay theo yêu cầu. Xay đồng nhất và lặp lại là nền tảng của việc điều chỉnh độ xay espresso, vì vậy một máy xay được thiết kế cho độ đồng nhất đạt chuẩn quán cà phê sẽ giảm nhiễu trong quá trình cân chỉnh của bạn.
- Aeropress Go: AeroPress Go là một máy pha cà phê du lịch nhỏ gọn, có thể đóng gọn vào cốc di động và được thiết kế cho du lịch, cắm trại hoặc pha tại văn phòng. Nếu bạn đi du lịch hoặc muốn có phương pháp pha thứ hai để thử nghiệm cùng loại cà phê, AeroPress Go cho phép bạn so sánh hương vị mà không cần thay đổi thiết lập espresso của mình. Go là một máy pha cà phê du lịch nhỏ gọn, có thể đóng gọn vào cốc di động và được thiết kế cho du lịch, cắm trại hoặc pha tại văn phòng. Nếu bạn đi du lịch hoặc muốn có phương pháp pha thứ hai để thử nghiệm cùng loại cà phê, AeroPress Go cho phép bạn so sánh hương vị mà không cần thay đổi thiết lập espresso của mình.
