Cách sử dụng V60 gốm để pha pour-over sạch hơn

By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-23

Category: Hướng dẫn cách làm

Tìm hiểu cách sử dụng V60 bằng gốm để pha cà phê pour-over sạch hơn. Hướng dẫn từng bước với các mẹo về kích thước xay, kỹ thuật rót và chăm sóc phin.

Câu trả lời nhanh

Để có một ly pour-over sạch hơn với phễu gốm V60, hãy tập trung vào độ xay vừa-mịn, cách rót xoáy ổn định và làm nóng phễu trước. Chất liệu gốm giữ nhiệt tốt, hỗ trợ quá trình chiết xuất nhưng cũng đòi hỏi bạn phải làm ấm phễu kỹ lưỡng trước khi pha.

Tại sao chất liệu gốm lại quan trọng cho một ly cà phê sạch

Thành dày của phễu gốm V60 giữ nhiệt lâu hơn so với phiên bản nhựa hoặc thủy tinh. Điều này giúp bột cà phê duy trì nhiệt độ ổn định hơn trong quá trình chiết xuất, từ đó giảm các vị chua do chiết xuất chưa đủ và tạo ra hương vị sạch hơn, cân bằng hơn. Tuy nhiên, nếu bạn bỏ qua bước làm nóng phễu, phễu gốm lạnh sẽ hút nhiệt từ nước và làm chậm quá trình chiết xuất.

Vai trò của giấy lọc và các gờ xoắn ốc

Hình nón 60° đặc trưng và lỗ đơn lớn của V60 phụ thuộc vào giấy lọc và các gờ xoắn ốc để điều chỉnh dòng chảy. Sử dụng giấy lọc chất lượng cao, chưa tẩy trắng và đặt đúng cách dựa vào các gờ giúp ngăn chặn hiện tượng chảy lệch và đảm bảo nước phân bố đều. Lớp đệm giấy lọc kém là nguyên nhân phổ biến gây ra chiết xuất không đều hoặc bị đục.

Hướng dẫn từng bước pour-over với phễu gốm V60

Làm nóng phễu và cốc: Đặt phễu gốm V60 lên cốc, đặt giấy lọc vào và tráng bằng nước nóng. Bước này làm ấm phễu gốm, loại bỏ mùi giấy và làm nóng cốc. Đổ bỏ nước tráng. Một phễu gốm V60 lạnh có thể làm giảm nhiệt độ pha xuống 5–10°F, vì vậy đừng bỏ qua bước này.
Thêm bột cà phê và tạo một lỗ nhỏ: Sử dụng 15–18 g cà phê cho 250 ml nước (tỷ lệ 1:15 đến 1:17). Xay ở độ mịn vừa (giống như muối ăn). Nhẹ nhàng gõ phễu để làm phẳng bề mặt bột, sau đó dùng ngón tay tạo một lỗ nhỏ ở giữa. Nếu cà phê chảy quá nhanh, hãy xay mịn hơn; nếu chảy chậm, hãy xay thô hơn. Lỗ nhỏ giúp nước nở thấm đều vào tất cả bột cà phê.
Ủ trong 30–45 giây: Rót lượng nước gấp đôi trọng lượng cà phê (ví dụ: 30 g cho 15 g cà phê) theo vòng xoáy chậm từ trung tâm ra ngoài. Để yên trong 30–45 giây. Cà phê mới rang sẽ sủi bọt và giải phóng CO₂. Không có bọt có nghĩa là hạt cà phê cũ. Thời gian ủ quá ngắn có thể gây chiết xuất không đều và vị chua.
Rót theo từng giai đoạn với vòng xoáy ổn định: Sau khi ủ, thêm lượng nước còn lại trong 2–3 lần rót. Duy trì vòng xoáy nhẹ nhàng, ổn định từ trung tâm ra mép, tránh rót trực tiếp lên giấy lọc. Giữ mực nước ổn định ngay dưới vành phễu. Rót quá mạnh hoặc trực tiếp lên giấy lọc có thể gây chảy lệch, dẫn đến ly cà phê loãng hoặc đắng.
Để nước chảy hết, sau đó lấy phễu ra: Để tất cả nước chảy qua bột cà phê. Tổng thời gian pha nên là 2:30–3:30 phút. Khi nước ngừng chảy, nhấc V60 ra khỏi cốc để tránh chiết xuất quá mức từ những giọt còn sót lại. Nếu quá trình chảy kéo dài hơn 4 phút, bột cà phê của bạn quá mịn. Nếu kết thúc dưới 2 phút, hãy xay mịn hơn để chiết xuất tốt hơn.

Sản phẩm được sử dụng trong hướng dẫn này

Phễu gốm V60: Phễu nhỏ giọt gốm Hario Ceramic V60 có hình nón 60° và một lỗ lớn duy nhất, thúc đẩy chiết xuất đều và hương vị sạch, cân bằng. Thiết kế này, kết hợp với khả năng giữ nhiệt của gốm, mang lại cho bạn sự kiểm soát cần thiết để có một ly cà phê sạch nhất quán khi bạn thực hiện đúng kỹ thuật.
Phễu gốm V60