Brésil, Santa Fe

Notes attendues de chocolat, noisette, orange.

La Fazenda Santa Fe est située près de la ville de Piumhi, dans l'État du Minas Gerais, au Brésil. La ferme est gérée par Vicente de Paulo et sa famille, qui ont une longue tradition de culture du café dans la région. Vicente a appris le métier auprès de son père et a lancé sa propre entreprise de caféiculture à seulement 19 ans. Aujourd'hui, sa famille gère une propriété de 662 hectares, dont 20 % sont préservés en forêt native pour créer un environnement équilibré pour les plants de café.

La durabilité est une priorité clé à la Fazenda Santa Fe, et la ferme a mis en œuvre plusieurs mesures pour réduire son impact environnemental. En plus de préserver une partie des terres en forêt native, la ferme a installé des panneaux photovoltaïques pour produire de l'énergie propre et alimenter ses opérations.

Lorsque ce café est récolté, il est amené à la station de lavage de la Fazenda Santa Fe, où il est séparé par densité (niveau de maturité). De là, il est transformé en procédé naturel ou pulped natural, selon le résultat souhaité. Le procédé naturel consiste à laisser sécher les cerises de café au soleil, tandis que le procédé pulped natural consiste à retirer les couches externes des cerises avant le séchage. Cette sélection est un Catuai Jaune Naturel.

Après transformation, le café passe à l'étape de séchage, où il est étalé sur de grandes terrasses en béton ou placé dans des séchoirs mécaniques. L'objectif de cette étape est de réduire l'humidité des grains à environ 11 % pour garantir qu'ils soient prêts pour le stockage et le transport. Le processus de séchage est soigneusement surveillé pour éviter d'endommager ou de trop sécher les grains.