Burundi, Ninga Hill Natural

Attendez-vous à des arômes de melon, de mûre et de bonbons gélifiés

Ninga Hill s'élève dans la province de Kayanza, au Burundi, au bord de la rivière Nkokoma, à environ 1 900 mètres d'altitude. La station de lavage est la troisième construite par le Long Miles Coffee Project, fondé par Ben et Kristy Carlson. Avant l'existence de Ninga, les producteurs devaient marcher des heures pour livrer leurs cerises à la station la plus proche, à Bukeye. Aujourd'hui, grâce à un traitement plus proche de leurs exploitations, les cerises arrivent plus fraîches et la qualité du café s'en trouve améliorée.

Seules les cerises mûres de Red Bourbon sont sélectionnées pour ce lot en procédé naturel. Après un tri manuel et un flottage pour éliminer les défauts, les cerises entières sont étalées sur des lits de séchage africains surélevés et retournées régulièrement pendant une période allant jusqu'à trente jours. Le séchage lent et minutieux en cerise entière développe une douceur fruitée profonde et une tasse complexe aux multiples couches.

Gérée par Epaphras Ndikumana et contrôlée par Seth Nduwayo, Ninga est bien plus qu'une simple station de lavage. C'est un symbole de progrès pour une communauté isolée qui manquait autrefois d'infrastructures pour mettre en valeur le potentiel de son café. La station fournit également de l'eau potable à la région environnante grâce à son propre forage, étendant ainsi son impact bien au-delà de la récolte.