Chine, Aqi Badu

Attendez-vous à des notes de Fraise, Caramel, Gaufrette.

Indochina, notre importateur de cafés asiatiques, travaille en partenariat avec Yunnan Coffee Traders depuis 2016. Pionnier de l'industrie du café de spécialité chinois dans le comté de Menglian au Yunnan, YCT exploite des installations agricoles, de moulin, de recherche et de formation.

Sa mission est triple : créer des opportunités pour les agriculteurs du Yunnan d'adopter des pratiques de production durables ; appliquer les meilleures pratiques de l'industrie pour l'approvisionnement, la transformation, la vente en gros et l'exportation des cafés ; et fournir du café aux importateurs et torréfacteurs soucieux de durabilité, de traçabilité et de transparence.

Aqi Badu doit son nom au village local où ses cerises sont récoltées. Ces cerises passent dans un trieur optique par couleur pour éliminer les corps étrangers et les cerises trop ou pas assez mûres. Les cerises sont ensuite fermentées dans une cuve d'eau douce pendant environ deux jours, avec un suivi régulier du temps et de la température pour éviter une sur-fermentation. Enfin, les cerises sont étalées et séchées sur des lits surélevés sur l'aire de séchage, avant le décorticage (retrait de la peau et de la pulpe séchées).