Chine, Fuyan

Attendez-vous à des notes de liqueur de cerise, de raisin rouge et de cassonade.

La station de lavage Fuyan est gérée par M. Li et Mme Na dans la province du Yunnan – c'est aussi la province d'origine du thé Pu'er, qu'ils cultivent également. Le Yunnan se trouve dans le sud de la Chine, à la frontière du Vietnam, du Laos et de la Birmanie. Avec une température adaptée et des hauts plateaux culminant à 1 600-2 000 mètres d'altitude, la province offre à la Chine sa meilleure chance de cultiver du café Arabica de haute qualité.

Fuyan a traité ce café par voie naturelle : les cerises sont cueillies à la main et séchées au soleil comme de gros raisins secs, ce qui apporte fruité et douceur aux graines à l'intérieur (ce que nous appelons les « grains » de café), avant un traitement ultérieur pour séparer le fruit.

Cette ferme s'est régulièrement classée parmi les trois premières du concours « Best of Yunnan », et le café de cette année est un parfait exemple de ce savoir-faire. C'est une tasse très fruitée, attendez-vous donc à de nombreuses saveurs de fruits rouges et noirs, avec une finale sucrée de cassonade.