Chine, Gui Ben

Attendez-vous à des notes de Citron, Thé Noir, Caramel.

Le Gui Ben provient de Shigaoqing et Guiben, une région traditionnellement réputée pour son thé d'exception. Située dans une zone reculée du Yunnan, à l'est de la ville de Pu'er et près de la frontière laotienne, la production de ce café est dirigée par M. Tian Cai, responsable des opérations agricoles chez Yunnan Coffee Traders (YCT), tandis que M. Tang, un membre de sa famille, gère les opérations quotidiennes de la ferme. Ils font partie d'un petit groupe de familles d'agriculteurs de la région de Guiben, dans la province du Yunnan. Les cerises sont cultivées par ces fermes et également achetées directement auprès de petits producteurs voisins.

Le procédé Honey (miel) varie d'un moulin à l'autre. Ici, à Gui Ben, les cerises sont d'abord dépulpées à sec pour retirer la peau externe et la pulpe du fruit. La mucilage est toutefois conservée, laissant une couche collante – semblable à du miel – sur le grain. Les grains de café sont ensuite étalés en fine couche sur des lits de séchage surélevés pendant deux ou trois jours, avant d'être regroupés en couches plus épaisses et laissés à sécher pendant 25 jours supplémentaires avant le décorticage.