Colombie, Ají Naturel

Arômes attendus : Fraise, Pêche caramélisée, Raisin

L'Ají est une variété de café rare, peu courante, avec une histoire fascinante. Nommée Ají par José Herman Salazar, qui l'a découverte sur sa ferme, La Guaca, à Pitalito, en Colombie. José a remarqué un parfum distinct de poivron rouge sucré émanant de certains de ses caféiers, légèrement différents, lors de la récolte des cerises. Intrigué, il a décidé d'isoler ces arbres et de transformer exclusivement leur café. Il a soumis ce café au Concours d'Excellence de la Colombie et a obtenu la 6e place. Un exploit remarquable parmi plus d'un millier de candidatures. Bien que le café de José n'ait pas remporté la première place, il s'est démarqué du concours ; les organisateurs ont été stupéfaits par son profil gustatif et n'avaient jamais rencontré la variété Ají auparavant. Intrigués, ils ont décidé de procéder à des tests génétiques pour confirmer son unicité. Les résultats ont révélé que cette variété était une descendance de première génération des forêts de café sauvages d'Éthiopie, similaire au Gesha.

C'est maintenant la troisième récolte consécutive que nous achetons à M. Salazar. Nous proposerons à nouveau son lavé anaérobie habituel, pour lequel il est réputé, mais ce lot spécial a en fait été transformé de manière naturelle. Cela confère au café une texture plus intense et confiturée, avec des notes fruitées tropicales. Imaginez de la confiture de cassis, de la pêche et du raisin rouge, un véritable délice.