Colombie, Ají Washed

Au nez et en bouche, attendez-vous à des arômes de cassis, de fleur d'agrume et de panela

L'Ají est une variété de café rare, peu courante, avec une histoire fascinante. Baptisée Ají par José Hernán Salazar, qui l'a découverte sur sa ferme, La Guaca, à Pitalito, en Colombie. José a remarqué un parfum distinct de poivron rouge sucré qui flottait dans l'air lors de la récolte des cerises de certains de ses caféiers, qui semblaient légèrement différents. Intrigué, il a décidé d'isoler ces arbres et de ne traiter que le café provenant de ceux-ci.

Après de nombreuses expérimentations pour perfectionner la méthode de transformation de cette variété unique, José l'a soumise au Concours Cup of Excellence de Colombie et a décroché la 6e place. Cet exploit est remarquable parmi plus d'un millier de candidatures. Bien que le café de José n'ait pas remporté la première place, il s'est démarqué lors de la compétition. Les organisateurs ont été stupéfaits par le profil gustatif de ce café, n'ayant jamais rencontré la variété Ají auparavant. Intrigués, ils ont décidé de faire analyser son ADN pour confirmer son caractère unique. Les résultats ont révélé que cette variété était une descendante de première génération des forêts de café sauvages d'Éthiopie, similaire au Gesha. Dans ces forêts luxuriantes, des centaines de variétés de café inconnues prospèrent, intactes et inexplorées.