Colombie, El Jardin Papayo

Attendez-vous à des arômes de tepache, de tamarin et de canneberge

L'histoire du Papayo commence dans les paysages fertiles et riches en café de San Adolfo, une région réputée pour produire certains des cafés les plus exquis de Colombie. Cette variété unique est apparue comme un don inattendu de la nature, attirant l'attention des agriculteurs locaux. Son nom, « Papayo », est inspiré de ses grains allongés, qui ressemblent étrangement à la forme d'une papaye. Bien que son apparence physique distinctive puisse rappeler la variété Pacamara, le Papayo se distingue véritablement par sa douceur inégalée et sa complexité florale subtile.

Ce café d'exception subit une fermentation aérobie méticuleuse de 45 heures. Cette méthode est soigneusement choisie pour rehausser les qualités inhérentes du café, donnant une tasse riche, complexe et profondément expressive de son origine.

Après la fermentation, les cerises sont soigneusement étalées en couches fines et régulières sur des lits de séchage surélevés. Cela permet une circulation d'air optimale et une exposition constante au soleil. Tout au long de cette phase de séchage cruciale, les cerises sont continuellement surveillées et retournées régulièrement. Cette vigilance garantit un séchage uniforme, empêchant toute sur-fermentation et préservant ainsi la saveur intacte du café.