Colombie, Gomez Chiroso

Arômes attendus : Pamplemousse, Citron vert, Fleurs

Le Chiroso est l'une de nos variétés préférées chez Kiss the Hippo. Longtemps considérée comme une mutation naturelle locale du bourbon, des tests génétiques récents ont révélé ses origines éthiopiennes, ce qui explique ses délicieuses notes florales et fruitées intenses.

Ce lot provient de Sebastian Gomez, un nouveau producteur pour nous, situé au cœur du triangle traditionnel de la culture du café à Quindio. Ce café présente un profil lavé classique, avec un processus de fermentation allongé conçu par notre ami Felipe Arcilia de Jardines De Eden. Les cerises de café entières subissent une fermentation à l'air libre pendant 24 heures, suivie de 50 heures dans des conteneurs hermétiques sous contrôle strict de la température. Elles sont ensuite dépulpées, lavées et séchées sur des lits africains surélevés jusqu'à atteindre 11 % d'humidité. Le résultat est un café extrêmement vibrant, propre et floral, avec des notes de pamplemousse, de citron vert et de fleurs.